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Terra e Vita
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notizia del 12/7/2010 ]
FRUMENTO
Tenero, occhi puntati sui germinati TV n. 27/10
A livello di rese si è registrata una discreta variabilità a seconda degli areali e delle varietà
Probabili alti indici di caduta a causa del clima piovoso. Situazione meno grave per proteine, peso specifico e Fusarium
Prima quotazione dell’Ager Borsa Merci di Bologna, lo scorso 1 luglio. Limati di pochi punti i pesi specifici rispetto alla campagna 2009 (si torna, di fatto, ai valori del 2008), in listino è stata aggiunta una quinta categoria (mercantile, ps 7274 con 2% di impurità).
Quotati ad oggi solo il frumento tenero e l’orzo, non ancora il duro. Hanno un prezzo per ora solo i grani speciali e i fini (155 e 149, rispettivamente, le quotazioni massime), ma senza indicazioni relative al tenore proteico. «È ancora prematuro spiega AndreaVillani di Ager , ma le indicazioni preliminari che arrivano su questo valore e sui chicchi fusariati non sono scoraggianti. Più delicata invece la situazione riguardo a pregerminati e indice di Hagberg».
Se il peso specifico o ettolitrico (kg/hl) è infatti considerato l’indice sintetico dello stato merceologico del prodotto, direttamente legato alle rese in macinazione e trasformazione, l’indice di Hagberg o Falling number (Fn) valuta l’attività enzimatica alfamilasica e quindi indica la presenza di granella che ha anche solo iniziato il processo di germinazione. Gli impasti ottenuti da grani germinati presentano infatti elevati livelli di collosità e di bassa lavorabilità.
Rispetto a 2007 e 2008, anni in cui si è presentata questa problematica, sembra però …
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Autore: Lorenzo Tosi, Francesco Bartolozzi, Maurizio Tabacchi
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